Tamiser les poudres

• Tamiser la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao non sucré dans un saladier.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs d'œufs en neige.
• Ajouter le sucre en trois fois.
• Continuer jusqu'à obtenir un bec d'oiseau.

Macaronner

• Ajouter les blancs montés aux poudres tamisées.
• Mélanger en écrasant la préparation sur les bords du saladier.
• Mélanger jusqu'à obtenir un ruban.

Pocher et cuire

• Pocher les macarons sur la plaque.
• Taper la plaque pour faire remonter les bulles d'air.
• Enfourner 12 minutes à 140 °C.

Préparer la ganache

• Verser la crème liquide chaude en trois fois sur le chocolat pré-fondu.
• Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse.

Réserver la ganache

• Placer la ganache 30 minutes au congélateur pour qu'elle raffermisse.

Garnir les macarons

• Former des paires de coques de même taille.
• Pocher la ganache sur une coque puis refermer avec la seconde.