Préparer les coques

• Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace dans un saladier.
• Monter les blancs d'œufs en neige en ajoutant le sucre en poudre petit à petit jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.
• Ajouter le colorant rose et mélanger.

Macaronner la pâte

• Incorporer le mélange poudre d'amandes et sucre glace à la meringue en macaronnant avec la maryse.
• Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle forme un ruban souple.

Pocher et croûter

• Pocher des petits disques de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Laisser croûter à température ambiante jusqu'à ce que la surface ne colle plus.

Cuire les coques

• Enfourner à 150 °C jusqu'à ce que les coques soient bien levées avec une collerette.
• Laisser refroidir complètement avant de décoller.

Préparer la ganache

• Mélanger le beurre mou avec le sucre glace.
• Ajouter le lait tiède et l'extrait de vanille, puis fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse.

Garnir et laisser reposer

• Garnir une coque de ganache et refermer avec une seconde coque.
• Réserver au frais pour que les macarons fondent et développent leurs saveurs.