Préparer les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles à la mandoline.
• Beurrer le plat à gratin et alterner les couches de pommes de terre avec le beurre fondu, le thym, l'ail, le sel et le poivre.

Cuire le mille-feuille

• Couvrir de papier cuisson et presser légèrement.
• Enfourner jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et dorées.

Cuire le magret

• Saisir le magret côté peau dans une poêle froide, sans matière grasse.
• Retourner et poursuivre la cuisson selon la cuisson souhaitée.
• Laisser reposer la viande avant de la trancher.

Dressage

• Découper le mille-feuille de pomme de terre en parts.
• Trancher le magret et le disposer sur le mille-feuille.
• Saler et poivrer, puis servir aussitôt.