Préparer l'eau bouillante

• Faites bouillir l'eau à l'aide d'une bouilloire.
• Versez l'eau bouillante directement dans la cuve du rice cooker.

Cuire les perles de tapioca

• Ajoutez immédiatement les perles de tapioca et remuez pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
• Lancez une cuisson classique, ou le mode Quick Cook si votre appareil en dispose.
• Lorsque le rice cooker sonne, ouvrez le couvercle et remuez les perles : elles doivent être entièrement translucides.
• Si certaines perles ont encore un point blanc au centre, laissez-les quelques minutes de plus en mode maintien au chaud.

Chauffer le mélange coco

• Versez le lait de coco, l'eau, le sucre et le sel dans une petite casserole.
• Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre, puis retirez du feu.

Mixer la mangue

• Coupez la mangue en morceaux.
• Mixez-la avec l'eau jusqu'à obtenir une purée lisse.

Assembler la base mangue-coco

• Ajoutez la purée de mangue au mélange coco et mélangez bien.
• Laissez refroidir complètement.

Rincer les perles

• Égouttez les perles dans une passoire.
• Rincez-les abondamment sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient bien translucides.

Mélanger et réserver au frais

• Ajoutez les perles refroidies à la préparation mangue-coco puis mélangez.
• Versez dans un saladier ou des verrines et placez au réfrigérateur.

Servir

• Au moment de servir, ajoutez les dés de mangue fraîche sur le dessus.
• Pour une dégustation immédiate, ajoutez quelques glaçons.