Préparer la purée de mangue

• Verser la purée de mangue dans une casserole.
• Ajouter le sucre et le jus de citron.
• Mélanger puis cuire le mélange.

Ajouter les dés de mangue

• Couper la mangue en dés avec un bon couteau.
• Ajouter les dés à la purée de mangue.
• Ajouter les zestes de citron vert.

Mouler et congeler les inserts

• Remplir le moule avec la préparation à la mangue.
• Placer au congélateur au minimum 2h30, idéalement toute une nuit.

Préparer la ganache montée au chocolat blanc

• Dans une casserole, cuire le chocolat blanc avec la crème entière.
• Ajouter la gélatine.
• Ajouter la crème entière froide puis mixer au mixeur plongeant.

Congeler puis mixer la crème

• Placer la crème au congélateur au minimum 4h.
• Reprendre la crème et la mixer.

Démouler les inserts

• Reprendre les inserts à la mangue et les démouler.