Faire tremper le riz

• Choisir un riz qui se casse facilement, éviter le basmati.
• Faire tremper le riz toute la nuit.

Mixer la pâte

• Émincer l'oignon et le mettre avec le riz trempé et le riz cuit.
• Mixer le tout en ajoutant un peu d'eau si le mixeur n'est pas très puissant.

Incorporer les ingrédients

• Ajouter le lait fermenté, le sucre et le sel.
• Fondre la levure fraîche boulangère et l'incorporer.
• Bien mélanger l'ensemble.

Laisser pousser la pâte

• Fermer le récipient et laisser de côté.
• Laisser pousser jusqu'à ce que la pâte double bien.

Frire les massa

• Chauffer l'huile de friture.
• Déposer des petits tas de pâte et frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.