Skip to content
Menu
Mexican Chicken Corn Salad
Danie główne

Mexican Chicken Corn Salad

45 minPorcje: 4Nutri-Score B€€
od @proteindueldaily1 importugotowano 0 razy
Dostosuj przepis

czego potrzebujesz

Składniki

4 osoby
  • chicken breast (cut into bite-sized cubes)Mięso800 g
  • lime juice (freshly squeezed)Warzywa i owoce30 ml
  • avocado oilSpiżarnia15 ml
  • chili powderPrzyprawy6 g
  • cumin (ground)Przyprawy4 g
  • garlic powderPrzyprawy3 g
  • paprikaPrzyprawy2 g
  • saltPrzyprawy6 g
  • black pepper (ground)Przyprawy1 g
  • cotija cheese (crumbled)Nabiał50 g
  • red onion (finely diced)Warzywa i owoce1 kawałek
  • red bell pepper (finely diced)Warzywa i owoce1 kawałek
  • cilantro (handful, chopped)Warzywa i owoce1 kawałek
  • jalapeños (finely diced)Warzywa i owoce3 kawałki
  • canned corn (drained, patted dry and charred)Spiżarnia330 g
  • plain 0% Greek yogurtNabiał240 g
  • lime juice (from half a lime)Warzywa i owoce15 ml
  • hot sauceSpiżarnia15 ml
  • TajínPrzyprawy8 g
  • waterNapoje120 ml
  • salt (to taste)Przyprawy2 g
  • black pepper (to taste)Przyprawy1 g

na porcję

Wartości odżywcze

514kcal

Węglowodany
30 g
Białko
58 g
Tłuszcz
18 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Patelnia
  • Miska ×2
  • Łopatka kuchenna
  • Termometr kuchenny

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Prep the vegetables

    • Slice the red onion.
    • Dice the red bell pepper and the jalapeños.
    • Chop the cilantro.
    Krok 1

  2. Marinate the chicken

    • Cut the chicken breast into bite-sized cubes and add to a bowl.
    • Add lime juice, avocado oil, chili powder, cumin, garlic powder, paprika, salt and black pepper.
    • Mix well and marinate for 15 to 30 minutes.
    Krok 2

  3. Char the corn

    • Drain the canned corn really well and pat it dry with paper towel.
    • Heat a large pan on medium-high heat, add the corn in a single layer and let it sit untouched for 2 to 3 minutes.
    • Stir and cook another 2 to 3 minutes until charred in spots, then set aside.
    Krok 3

  4. Cook the chicken

    • In the same pan on medium-high heat, add the marinated chicken.
    • Cook for 8 to 10 minutes, stirring occasionally, until browned and fully cooked to 165°F.
    Krok 4

  5. Make the sauce

    • In a bowl, mix Greek yogurt, lime juice, hot sauce, Tajín, water, salt and black pepper.
    • Whisk until smooth.
    Krok 5

  6. Assemble the salad

    • In a large bowl, add the charred corn, red onion, red bell pepper, cilantro, jalapeños and cotija cheese.
    • Pour in the sauce and mix everything until coated.
    • Add the cooked chicken and mix again.
    Krok 6

  7. Serve and store

    • Divide the chicken and street corn salad mixture into 4 servings.
    • Store chilled and eat within 3 to 4 days.
    Krok 7
Pobierz Mezze