Préparer la pâte

• Verser la semoule fine et le sel dans un saladier.
• Ajouter l'eau tiède petit à petit et pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
• Huiler légèrement la pâte, la couvrir et la laisser reposer.

Préparer la chakchouka de légumes

• Faire revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé dans un peu d'huile.
• Ajouter la tomate concassée, le poivron, la courgette et les pois chiches.
• Assaisonner avec le paprika, le cumin, le poivre noir et la harissa.
• Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient fondants et la sauce bien concentrée.

Façonner les galettes

• Diviser la pâte en boules.
• Étaler chaque boule très très finement au rouleau sur un plan huilé.

Garnir et cuire

• Déposer la garniture de légumes mijotés sur la galette fine.
• Replier la pâte pour couvrir la farce.
• Cuire la mhajeb dans une poêle chaude légèrement huilée, sur les deux faces, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Arroser et servir

• Arroser la mhajeb de sauce aux légumes.
• Servir bien chaude.