Infuser le beurre à l'ail

• Faire fondre le beurre dans une casserole avec les gousses d'ail en chemise.
• Laisser infuser à feu doux pour bien parfumer le beurre.

Éplucher et trancher les patates

• Éplucher les pommes de terre.
• Les couper en tranches ultra-fines à la mandoline.

Assaisonner les lamelles

• Dans un grand bol, mélanger les lamelles de patates avec le beurre fondu infusé, le sel, le poivre et le paprika.
• Mélanger avec les mains pour que chaque tranche soit bien imbibée.

Monter et cuire le millefeuille

• Tapisser un moule de papier cuisson.
• Empiler les tranches de patates bien à plat.
• Recouvrir de papier cuisson et enfourner à 170 °C en surveillant la cuisson.

Laisser reposer au frais

• À la sortie du four, laisser refroidir puis réserver au frais avec un poids par-dessus.
• Ce repos permet de bien compresser le millefeuille pour qu'il se tienne à la découpe.

Préparer le confit d'oignons

• Émincer finement les échalotes.
• Les faire compoter doucement à la poêle avec un peu de beurre.

Dorer et servir

• Découper des rectangles de millefeuille.
• Les faire dorer à la poêle ou au four pour qu'ils soient croustillants à l'extérieur.
• Servir avec le confit d'oignons par-dessus.