Préparer la base biscuitée

• Mixer les biscuits jusqu'à obtenir une poudre fine.
• Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse homogène.
• Tasser le mélange au fond des moules (mini moules ou moule de 20 cm) et réserver au frais.

Préparer l'appareil au fromage

• Mélanger au fouet le fromage à tartiner, la crème fraîche épaisse, la crème liquide, le sucre et la maïzena.
• Ajouter les œufs un à un en mélangeant doucement pour ne pas incorporer d'air.
• Parfumer avec la vanille, le jus et le zeste de citron.

Garnir les moules

• Verser l'appareil au fromage sur la base biscuitée.
• Envelopper l'extérieur du moule de papier aluminium si vous utilisez un moule à charnière.

Cuire au bain-marie

• Préchauffer le four à 170 °C et placer les moules dans un grand plat.
• Verser de l'eau chaude dans le plat pour créer un bain-marie.
• Enfourner : 20 min pour des mini cheesecakes, 1 h pour un moule de 20 cm.

Refroidir et réserver

• Laisser le cheesecake dans le four éteint pendant 1 h pour qu'il refroidisse complètement.
• Placer ensuite au réfrigérateur pendant 2 h.

Décorer et servir

• Faire fondre la pâte Lotus et le chocolat pour la ganache.
• Décorer les cheesecakes de pâte Lotus et de ganache au chocolat.