Préparer la base de biscuits

• Broyer les biscuits spéculoos en poudre fine.
• Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
• Répartir la préparation au fond des emporte-pièces et bien aplatir.

Réaliser la chantilly au mascarpone

• Fouetter le mascarpone avec la crème liquide bien froide jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
• Ajouter la crème de spéculoos et mélanger délicatement.

Garnir et congeler

• Transvaser la crème dans une poche à douille.
• Garnir les emporte-pièces et lisser la surface.
• Placer au congélateur jusqu'à ce que ce soit bien ferme.

Faire le cœur coulant

• Creuser un petit trou au centre de chaque cheesecake à l'aide de la douille.
• Retirer le petit gâteau découpé et remplir le trou de caramel.

Enrober de crème de spéculoos

• Faire fondre la crème de spéculoos au micro-ondes.
• Napper entièrement chaque cheesecake de crème fondue.

Décorer

• Réaliser de petites décorations avec le reste de crème à l'aide de la poche à douille.
• Déposer les fraises, framboises et myrtilles ainsi qu'un morceau de biscuit spéculoos.