Préparer la pâte sablée

• Avec la feuille du robot, mélanger la farine, le sucre glace, la noix de coco râpée et le sel.
• Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et mélanger.
• Ajouter l'œuf battu et mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle du bord.

Réserver la pâte au frais

• Former une boule et la réserver au frais le temps que la pâte durcisse.

Former les coques

• Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné.
• Découper des disques avec l'emporte-pièce et les disposer dans le moule.
• Bien les enfoncer avec l'outil de fonçage.

Passer au congélateur

• Placer le moule au congélateur avant d'enfourner pour que les coques ne se déforment pas.

Cuire les coques

• Cuire au four à 180 °C en surveillant la coloration selon votre four.
• Laisser les tartelettes refroidir totalement.

Préparer la crème coco

• Fouetter le mascarpone, la crème de coco et le sucre glace pendant quelques minutes jusqu'à ce que la crème épaississe.
• Placer la crème dans une poche à douille munie d'une douille unie.

Monter les tartelettes

• Pocher la crème dans les coques refroidies.
• Ajouter un morceau d'ananas frais sur le dessus.