Deser

Mont d'Or chocolat au lait

3 godz.Porcje: 8Nutri-Score E€€€

3 godz.

Deser

przepis od

Arthur & Richard Sève

@chocolatseve

czego potrzebujesz

8 osób

chocolat au lait (fondu, pour la mousse, la ganache et les feuilles)Spiżarnia500 g
crème liquide entière (froide, pour la mousse et la ganache)Nabiał400 ml
poudre de noisettes (pour la dacquoise)Orzechy i nasiona120 g
blancs d'œufs (pour la dacquoise)Nabiał4 kawałki
sucre (pour la dacquoise)Spiżarnia120 g
farine (tamisée, pour la dacquoise)Produkty zbożowe40 g
praliné aux noisettes (pour la feuilletine)Spiżarnia150 g
feuilletine (pour le croustillant)Spiżarnia80 g
beurre (fondu, pour la feuilletine)Nabiał30 g

na porcję

630kcal

czego użyjesz

krok po kroku

Préparer la dacquoise aux noisettes
- Monter les blancs d'œufs avec le sucre
- Incorporer délicatement la poudre de noisettes et la farine
- Étaler sur une plaque et cuire au four
Krok 1
Réaliser la ganache chocolat au lait
- Chauffer la crème
- Verser sur le chocolat au lait fondu et mélanger
- Réserver au frais
Krok 2
Préparer le feuilletine praliné aux noisettes
- Mélanger le praliné aux noisettes avec le beurre fondu
- Incorporer la feuilletine
Krok 3
Monter la mousse au chocolat au lait
- Travailler le chocolat au lait fondu au batteur
- Continuer à la main pour l'aérer au maximum
- Transvaser dans une poche à douille
Krok 4
Confectionner les feuilles de chocolat au lait
- Étaler le chocolat au lait fondu en fines feuilles
- Laisser cristalliser puis décoller les feuilles
Krok 5
Dresser le Mont d'Or
- Poser la dacquoise aux noisettes puis la ganache et le feuilletine praliné
- Déposer une fine feuille de chocolat au lait
- Pocher la mousse au chocolat au lait
- Brosser et poser la feuille de chocolat au lait sur le sommet
Krok 6