Faire fondre le chocolat

• Casser le chocolat en morceaux et le déposer dans une casserole.
• Faire fondre à feu doux en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse.
• Laisser tiédir légèrement.

Monter les blancs en neige

• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige ferme avec le sel.
• Ajouter le sucre en fin de montage et fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante.

Incorporer les jaunes

• Ajouter les jaunes d'œufs au chocolat fondu tiédi.
• Mélanger rapidement pour obtenir une préparation homogène.

Assembler la mousse

• Incorporer les blancs en neige au chocolat en trois fois.
• Mélanger délicatement à la spatule en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.

Réserver au frais

• Répartir la mousse dans des ramequins ou des verres.
• Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la mousse soit bien prise.