Préparer la crème anglaise

• Porter à ébullition la crème liquide et le lait dans une casserole.
• Blanchir à côté le jaune d'œuf avec le sucre.
• Verser le mélange lait-crème sur les œufs, puis reverser le tout dans la casserole.

Cuire la crème anglaise au bain-marie

• Réchauffer doucement en remuant jusqu'à 84 °C, la crème doit devenir nappante.

Faire fondre le chocolat

• Faire fondre le chocolat noir.

Mélanger la crème anglaise et le chocolat

• Verser la crème anglaise sur le chocolat fondu.
• Mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Monter la crème fouettée

• Monter la crème liquide au batteur jusqu'à une texture mousseuse.

Incorporer la crème fouettée

• Une fois le chocolat à 47 °C, ajouter la crème fouettée et l'incorporer délicatement.

Dresser et réserver au froid

• Remplir les ramequins de mousse au chocolat, idéalement à la poche à douille.
• Ajouter une framboise dans certains ramequins.
• Laisser prendre au réfrigérateur.