Preparar la esponja

• Formar una corona con la harina de la esponja sobre la mesada.
• Colocar en el centro la levadura y el agua.
• Incorporar la harina de a poco hasta lograr una masa uniforme.

Leudar la esponja

• Tapar la masa y dejar leudar hasta que duplique su volumen.

Formar el amasijo

• Formar una corona con la harina restante.
• Incorporar en el centro el azúcar, la sal, los huevos, la miel, la manteca y la esencia de vainilla.
• Dejar reposar.

Amasar la masa final

• Mezclar la esponja leudada con el amasijo hasta lograr una masa uniforme.
• Incorporar los chips de chocolate.

Formar y rellenar los bollitos

• Dividir la masa en bollitos parejos.
• Estirar cada bollito, colocar el dulce de leche en el centro y envolver con la masa formando una bola.

Segundo leudado

• Colocar los bollitos en las tulipas o molde para muffins.
• Dejar reposar hasta que dupliquen el tamaño.

Pincelar y decorar

• Pincelar la superficie con huevo batido.
• Espolvorear chips de chocolate por encima.

Hornear

• Hornear a 170 °C sin abrir el horno durante los primeros 15 minutos.
• Luego pinchar con un palito hasta que salga seco.