Préparer la farce

• Hacher finement les échalotes et l'ail.
• Dans un grand bol, mélanger la farce de saucisse avec les échalotes, l'ail, le sucre et le Nuoc Mam.
• Ajouter le riz grillé concassé et bien incorporer.

Préparer les vermicelles de riz

• Faire tremper les vermicelles de riz dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Égoutter et réserver.

Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 200 °C.

Former les boulettes

• Façonner la farce en forme de saucisses ou de boulettes.
• Les enfiler sur des brochettes si désiré.

Préparer la cuisson

• Placer les boulettes sur une plaque de cuisson pour laisser l'excès de graisse s'écouler.
• Arroser légèrement d'un filet d'huile d'olive.

Cuisson au four

• Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que les brochettes soient bien cuites et dorées.

Préparer les légumes

• Couper finement les oignons nouveaux.
• Râper les carottes.
• Couper le concombre en julienne.

Service

• Servir les Nem Nuong chauds accompagnés de feuilles de riz, de légumes frais, de vermicelles de riz et de coriandre.
• Envelopper les brochettes dans les feuilles de riz avec les légumes et les herbes.
• Servir avec un peu de sauce hoisin pour tremper.