Réhydrater les vermicelles et les champignons

• Faire tremper les vermicelles dans de l'eau froide (ou à 40 °C) pendant 15 min.
• Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau froide (ou à 40 °C) pendant 15 min.
• Égoutter les vermicelles et les champignons.

Préparer les légumes

• Éplucher les carottes et les couper en petits dés.
• Couper l'oignon en petits morceaux.
• Hacher l'ail.

Assaisonner la farce

• Mélanger le sucre, le bouillon de volaille, la sauce soja et la sauce huître.
• Ajouter les œufs et le poivre, puis bien mélanger.
• Incorporer la viande, les légumes, les vermicelles et les champignons, puis mélanger soigneusement.

Préparer le mélange farine de riz (méthode 1)

• Mélanger la farine de riz avec l'eau.
• Badigeonner chaque galette de riz de ce liquide pour un nem très croustillant.

Rouler les nems

• Tremper la galette de riz dans de l'eau froide (ou à 40-60 °C) pour la méthode 2.
• Déposer une cuillère à soupe de farce et rouler jusqu'à la moitié de la galette.
• Replier les extrémités pour éviter que les nems ne brûlent à la friture.

Frire les nems

• Chauffer l'huile très chaude dans une poêle.
• Frire les nems jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
• Égoutter sur une écumoire ou du papier absorbant.

Préparer la sauce Nem

• Faire cuire à feu doux l'eau et le sucre.
• Ajouter la sauce de poisson puis le vinaigre et poursuivre la cuisson 2 min à feu doux (5 à 10 min au total).
• Verser l'huile très chaude directement sur l'ail et le piment hachés, puis ajouter au mélange refroidi.