Tailler les carottes en julienne

• Éplucher les carottes et les couper en petits bâtonnets réguliers (julienne).

Cuire les carottes

• Plonger les carottes dans l'eau bouillante salée.
• Laisser cuire pour qu'elles restent croquantes, puis les égoutter.

Préparer la sauce aux agrumes

• Faire revenir l'échalote avec le beurre et un peu d'huile.
• Ajouter le jus d'orange, le jus de citron et les zestes.
• Laisser réduire et cuire doucement.

Saisir les noix de Saint-Jacques

• Sécher les noix de Saint-Jacques pour retirer l'humidité.
• Les saisir dans la poêle avec un peu de matière grasse, sans trop les cuire.

Dressage

• Répartir la julienne de carottes croquante dans les assiettes.
• Disposer les noix de Saint-Jacques et napper de sauce aux agrumes.