Préparer les légumes

• Émincer l'oignon et hacher l'ail.
• Râper les carottes.
• Égoutter les pousses de soja.

Cuire les nouilles

• Cuire les nouilles de riz et les udon séparément dans l'eau bouillante selon les indications du paquet.
• Égoutter et réserver.

Faire revenir les légumes

• Chauffer un fond d'huile d'olive et un peu d'eau dans la poêle.
• Faire revenir l'oignon, l'ail et les carottes râpées à feu moyen.
• Ajouter de l'eau au fur et à mesure pour éviter que ça attache.

Préparer les sauces

• Mélanger la sauce soja, la sauce de poisson, la pâte de tamarin et le sucre pour la sauce thaï.
• Pour la version curry, doser le curry en poudre selon les goûts.

Assembler les nouilles au curry jaune

• À feu doux, réunir les nouilles cuites, les légumes et le curry en poudre.
• Laisser une minute, remuer et servir.

Assembler les udon à la sauce thaï

• À feu doux, réunir les udon cuits, les légumes et la sauce thaï.
• Laisser une minute, remuer et servir.

Assembler les udon aux petits légumes

• À feu doux, réunir les udon cuits, les légumes et les pousses de soja.
• Laisser une minute, remuer et servir.

Préparer le pad thaï aux crevettes

• Saisir les crevettes dans la poêle avec les légumes.
• Pousser sur le côté, verser les œufs battus et brouiller.
• Ajouter les nouilles de riz cuites et la sauce thaï, laisser une minute et remuer.

Finir et servir

• Parsemer de cacahuètes concassées et de coriandre ciselée juste avant de servir.
• Servir bien chaud.