Préparer la pâte sablée

• Dans un saladier, déposer la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel, puis mélanger à la cuillère.
• Incorporer la vanille, les œufs et le beurre en morceaux, puis mélanger à la main pour tout incorporer.
• Rassembler la pâte en boule sans la pétrir.

Réserver la pâte au frais

• Aplatir légèrement la boule, l'envelopper dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur.
• Laisser reposer au minimum 2 h, idéalement toute une nuit.

Étaler et découper les formes

• Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 0,5 cm d'épaisseur (1 cm maximum).
• Découper des chiffres, des lettres ou des cœurs à l'aide d'un gabarit, en double pour un number cake à deux étages.

Cuire les biscuits

• Enfourner sur une plaque dans un four préchauffé à 180 °C.
• Laisser refroidir sans trop manipuler les biscuits, ils sont fragiles.

Monter la chantilly mascarpone à la vanille

• Mettre le mascarpone, la crème liquide entière, la vanille et le sucre glace dans le bol du robot.
• Fouetter en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une crème bien épaisse et ferme.
• Transvaser dans une poche à douille munie d'une douille ronde et utiliser aussitôt.

Préparer la ganache au chocolat au lait

• Faire chauffer la crème liquide puis la verser sur le chocolat au lait en morceaux.
• Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et laisser prendre au réfrigérateur, idéalement une nuit.
• Le jour du montage, fouetter la ganache au robot pour la rendre bien ferme.

Monter le number cake aux fruits

• Pocher la chantilly mascarpone en petites boules sur un premier biscuit.
• Déposer des morceaux de fruits frais, puis recouvrir avec le second biscuit.
• Répéter l'opération sur le dessus et procéder de la même façon pour toutes les formes.

Monter le number cake au chocolat

• Pocher la ganache au chocolat au lait sur un premier biscuit.
• Déposer des morceaux de Kinder, puis recouvrir avec le second biscuit et répéter sur le dessus.
• Décorer avec les billes en chocolat, les Kinder Maxi, les Petits Écoliers coupés en deux et les Kinder Bueno.

Découper et servir

• Découper le gâteau avec un couteau cranté, type couteau à pain, pour des parts nettes.