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Œuf de Pâques en chocolat garni (palet breton, crème citron, meringue)
2 godz. 30 minPorcje: 6Nutri-Score E€€
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2 godz. 30 min
2 godz. 30 minŒuf de Pâques en chocolat garni (palet breton, crème citron, meringue)
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Icionpatisse
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czego potrzebujesz
Składniki
chocolat blanc (tempéré, fondu)Spiżarnia300 g- cacao en poudre (non sucré)Spiżarnia20 g
eauNapoje60 ml
coquilles d'œuf (vidées, nettoyées et stérilisées)Inne6 kawałki
beurre (pommade)Nabiał120 g
sucreSpiżarnia100 g
jaune d'œufNabiał2 kawałki
farineProdukty zbożowe180 g- levure chimiqueSpiżarnia5 g
selPrzyprawy2 g
jus de citron (fraîchement pressé)Warzywa i owoce80 ml- zeste de citron (râpé)Warzywa i owoce1 kawałek
œufNabiał2 kawałki- sucre (pour la crème citron)Spiżarnia90 g
- beurre (froid, en dés, pour la crème citron)Nabiał60 g
- blanc d'œuf (à température ambiante)Nabiał2 kawałki
- sucre (pour la meringue)Spiżarnia100 g
- sucre (pour le caramel)Spiżarnia100 g
- eau (pour le caramel)Napoje30 ml
crème liquide (tiédie, pour le caramel)Nabiał50 ml
na porcję
Wartości odżywcze
665kcal
- Węglowodany
- 80 g
- Białko
- 8 g
- Tłuszcz
- 35 g
czego użyjesz
Przybory
Miska ×3
Rondel ×2
Trzepaczka
Termometr kuchenny
Rękaw cukierniczy
Wałek do ciasta
Blacha do pieczenia
Sito
Mikser planetarny
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Préparer les coquilles
- Vider les œufs par un petit trou, laver et stériliser les coquilles.
- Laisser sécher complètement les coquilles à l'envers.
- Krok 2
Tempérer et colorer le chocolat blanc
- Fondre et tempérer le chocolat blanc au bain-marie.
- Mélanger le cacao avec l'eau pour obtenir une pâte lisse.
- Incorporer le cacao au chocolat blanc tempéré pour le colorer.
- Krok 3
Chemiser les coquilles
- Remplir les coquilles de chocolat coloré, puis les vider en tournant pour napper l'intérieur.
- Laisser cristalliser les coquilles à l'envers sur une grille.
- Krok 4
Cuire le palet breton
- Crémer le beurre avec le sucre, puis ajouter les jaunes d'œufs.
- Incorporer la farine, la levure et le sel, puis étaler la pâte.
- Découper des disques et les cuire au four à 170 °C jusqu'à coloration dorée.
- Krok 5
Préparer la crème citron
- Chauffer le jus de citron avec le zeste, les œufs et le sucre en fouettant.
- Cuire jusqu'à épaississement, puis retirer du feu.
- Incorporer le beurre froid en dés et mixer pour lisser.
- Krok 6
Monter la meringue française
- Monter les blancs d'œufs en neige.
- Ajouter le sucre progressivement et fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
- Krok 7
Réaliser le caramel
- Cuire le sucre avec l'eau jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Déglacer avec la crème liquide tiédie hors du feu.
- Krok 8
Garnir les œufs
- Déposer un palet breton au fond de chaque coquille en chocolat.
- Ajouter la crème citron, puis pocher la meringue et napper de caramel.
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