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Œuf parfait, champignons et émulsion au parmesan
45 minPorcje: 2Nutri-Score C€€
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45 minŒuf parfait, champignons et émulsion au parmesan
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@robin_dorgler
@robin_dorgler
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czego potrzebujesz
Składniki
œufs (à température ambiante)Nabiał2 kawałki
champignons de Paris (nettoyés et émincés)Warzywa i owoce250 g
parmesan (râpé finement)Nabiał60 g
beurre (en morceaux)Nabiał30 g
crème liquide (entière)Nabiał100 ml
ail (gousse pelée et écrasée)Warzywa i owoce1 kawałek
huile d'oliveSpiżarnia15 ml
selPrzyprawy5 g
poivre noir (fraîchement moulu)Przyprawy2 g
na porcję
Wartości odżywcze
367kcal
- Węglowodany
- 6 g
- Białko
- 16 g
- Tłuszcz
- 31 g
czego użyjesz
Przybory
Rondel
Patelnia
Miska
Trzepaczka
Sito
Termometr kuchenny
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Cuire les œufs parfaits
- Porter une grande casserole d'eau à 63-64 °C.
- Plonger délicatement les œufs et cuire en maintenant la température constante.
- Refroidir aussitôt dans de l'eau glacée.
- Krok 2
Préparer l'émulsion au parmesan
- Chauffer la crème avec l'ail écrasé, puis retirer l'ail.
- Hors du feu, incorporer le parmesan râpé au fouet.
- Filtrer au chinois et rectifier l'assaisonnement.
- Krok 3
Sauter les champignons
- Chauffer l'huile d'olive et une noix de beurre dans la poêle.
- Sauter les champignons émincés jusqu'à coloration dorée.
- Saler et poivrer en fin de cuisson.
- Krok 4
Dresser
- Écaler délicatement les œufs parfaits.
- Déposer les champignons au fond de l'assiette, poser l'œuf dessus.
- Napper d'émulsion au parmesan et servir aussitôt.