Cuire les pâtes

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Plonger les spaghetti et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
• Réserver un peu d'eau de cuisson puis égoutter.

Préparer la crème d'œufs

• Dans un bol, fouetter les œufs entiers avec les jaunes d'œuf.
• Ajouter le pecorino râpé et une généreuse quantité de poivre noir moulu.
• Mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.

Faire revenir le guanciale

• Faire revenir les dés de guanciale dans une poêle sans matière grasse.
• Laisser croustiller jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Assembler la carbonara

• Hors du feu, verser les pâtes égouttées dans la poêle avec le guanciale.
• Ajouter la crème d'œufs et mélanger rapidement en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour rendre la sauce crémeuse.
• Rectifier le poivre et servir immédiatement.