Faire fondre le beurre

• Mettre la casserole à feu moyen.
• Ajouter le beurre et le laisser fondre.

Casser et assaisonner les œufs

• Casser les œufs dans un récipient.
• Saler et poivrer.

Préparer la casserole froide

• Garder une seconde casserole froide à côté pour stopper la cuisson.

Mélanger les œufs au beurre

• Verser le beurre fondu dans les œufs crus.
• Mélanger.

Cuire les œufs

• Verser les œufs dans la casserole chaude.
• Rester devant et laisser l'œuf cuire dans le fond de la casserole.
• Dès qu'une petite couche de cuisson se forme, donner un coup de maryse pour garder un côté onctueux.

Stopper la cuisson

• Débarrasser les œufs dans la casserole froide pour stopper la cuisson.

Assaisonner et servir

• Ajouter le vinaigre de cidre et l'huile d'olive.
• Presser le jus d'un agrume directement dans les œufs.
• Mélanger et servir.