Préparer la sauce au vin rouge

• Faire revenir les lardons dans une casserole, puis ajouter les échalotes, la carotte, l'ail et les champignons.
• Mouiller avec le vin rouge, ajouter le bouquet garni et laisser réduire à feu doux.
• Retirer le bouquet garni, lier la sauce avec la farine puis incorporer le beurre froid au fouet.

Poêler les garnitures

• Faire dorer les tranches de pain dans un peu de beurre pour obtenir des croûtons.
• Réserver les croûtons et les lardons pour le dressage.

Pocher les œufs

• Porter une casserole d'eau à frémissement avec le vinaigre.
• Casser les œufs un à un et les pocher délicatement.
• Égoutter les œufs sur un linge à l'aide de l'écumoire.

Dresser et servir

• Répartir les œufs pochés dans des assiettes creuses.
• Napper de sauce au vin rouge bien chaude avec les champignons et les lardons.
• Ajouter les croûtons et assaisonner de sel et de poivre.