Préparer les oignons

• Éplucher les oignons et retirer le cœur en gardant les couches extérieures intactes.
• Réserver la chair des oignons évidés pour la farce.
• Blanchir les oignons dans l'eau bouillante salée pour les attendrir.

Préparer la farce

• Faire revenir la chair des oignons hachée avec l'ail dans l'huile d'olive.
• Ajouter la chair à saucisse, le paprika, le persil, le sel et le poivre.
• Incorporer le riz, les épinards hachés et les pignons de pin, puis mélanger.

Garnir les oignons

• Farcir généreusement chaque oignon avec la préparation.
• Déposer les oignons dans un plat à gratin.

Préparer la sauce

• Faire un roux avec le beurre et la farine dans une casserole.
• Ajouter le concentré de tomate, la sauce soja sucrée et le fond de veau délayé dans un peu d'eau.
• Laisser épaissir puis verser la sauce autour des oignons farcis.

Cuire au four

• Enfourner le plat à 180 °C jusqu'à ce que les oignons soient tendres et bien dorés.