Vérifier les œufs

• Plonger les œufs dans un récipient d'eau : ceux qui flottent sont encore bons, ceux qui coulent sont à jeter.
• Casser les œufs dans un plat creux.

Assaisonner et battre

• Ajouter le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
• Verser un petit filet de lait et battre au fouet en rythme.

Cuire les lardons

• Chauffer la poêle avec un peu d'huile.
• Faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Cuire l'omelette

• Verser les œufs battus sur les lardons dans la poêle bien chaude.
• Laisser prendre l'omelette puis la plier.

Servir

• Glisser l'omelette dans l'assiette et déguster aussitôt.