Casser les œufs

• Casser les œufs dans la poêle géante.
• Ajouter le sel, le poivre, la ciboulette et le piment d'Espelette.

Ajouter la graisse de canard

• Ajouter la graisse de canard aux œufs.
• Mélanger l'ensemble dans la poêle.

Cuire l'omelette

• Faire chauffer la poêle sur le feu.
• Remuer en permanence avec les spatules à long manche, en grattant le fond, jusqu'à obtenir une texture d'œufs brouillés crémeuse.
• Surveiller la cuisson pour sortir la poêle du feu à temps et éviter que l'omelette n'accroche.

Servir

• Servir l'omelette bien chaude, assaisonnée et crémeuse.