Préparer le chocolat rose

• Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
• Ajouter le colorant rose et mélanger jusqu'à obtenir la couleur souhaitée.

Chemiser les empreintes

• Déposer une couche de chocolat rose dans le fond de chaque empreinte du moule.
• Laisser prendre au frais.

Cuire le sirop

• Dans une casserole, réunir l'eau, le sucre et le miel.
• Faire chauffer jusqu'à atteindre 118 °C.
• Hors du feu, ajouter la gélatine hydratée et essorée et mélanger jusqu'à dissolution.

Monter le blanc d'œuf

• Fouetter le blanc d'œuf pour le rendre mousseux.
• Verser le sirop en filet sur le blanc d'œuf tout en fouettant.
• Ajouter les grains de vanille et fouetter jusqu'à environ 50 °C.

Pocher la guimauve

• Transférer la guimauve dans une poche à douille.
• Pocher rapidement la guimauve sur la couche de chocolat dans chaque empreinte.
• Laisser sécher avant de recouvrir de chocolat rose.

Fermer et démouler

• Recouvrir de chocolat rose et retirer le surplus.
• Réserver environ une heure au réfrigérateur avant de démouler.