Dodatek
Pain au levain
13 godz.Porcje: 8Nutri-Score B€€
B
13 godz.
13 godz.Pain au levain
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@realmumjourney
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Składniki
farineProdukty zbożowe500 g
eauSpiżarnia300 ml
levain actifInne150 g
selPrzyprawy10 g
na porcję
Wartości odżywcze
256kcal
- Węglowodany
- 55 g
- Białko
- 7 g
- Tłuszcz
- 1 g
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Mélanger les ingrédients
- Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.
- Ajouter l'eau et le levain actif.
- Fouetter jusqu'à obtenir une texture laiteuse.
- Krok 2
Repos initial
- Laisser reposer la pâte.
- Krok 3
Pliages
- Faire un pli (étirer et rabattre) toutes les 30 minutes.
- Répéter 4 fois pendant 2 heures.
- Krok 4
Pré‑faconnage
- Déformer la pâte en une boule.
- Laisser reposer 20 minutes.
- Krok 5
Façonnage final
- Former la pâte en une boule haute et lisse.
- Krok 6
Fermentation au réfrigérateur
- Placer la pâte dans un banneton.
- Laisser fermenter toute la nuit au frigo (minimum 8 heures).
- Krok 7
Cuisson
- Préchauffer le four à 240 °C avec la cocotte à pain à l'intérieur.
- Enfourner la pâte, faire une entaille et cuire 25 minutes.
- Laisser reposer 20 minutes supplémentaires dans le four éteint pour dorer.