Activer la levure

• Mélanger la levure fraîche dans le lait tiède.
• Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange mousse.

Mélanger les ingrédients secs

• Réunir la farine, le sucre et le sel dans un saladier.

Former la pâte

• Verser le mélange lait/levure sur les ingrédients secs.
• Ajouter l’œuf entier et le jaune d’œuf, puis pétrir.

Incorporer le beurre et pétrir

• Incorporer le beurre mou petit à petit.
• Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

Première pousse

• Former une boule, couvrir le saladier.
• Laisser lever à température ambiante.

Façonner les buns

• Diviser la pâte en pâtons de 150 g.
• Former des boules régulières et les déposer sur la plaque.

Deuxième pousse

• Couvrir les buns et laisser lever.

Dorer et cuire

• Dorer les buns au pinceau.
• Enfourner à 180 °C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.