Préparer la pâte

• Dans un saladier, réunir la farine, le lait en poudre, le sel, la levure, le miel, l'œuf et l'eau.
• Ajouter le beurre et essayer de le dissoudre un peu dans la pâte.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Rabattre la pâte

• Mouiller les mains et rabattre la pâte sur elle-même.
• Laisser reposer la pâte.

Former une boule

• Mouiller les mains avant de toucher à la pâte pour qu'elle ne colle pas.
• Décoller la pâte du saladier et former une boule.

Première fermentation

• Laisser fermenter dans un endroit un peu chaud, la pâte doit bien gonfler.

Préparer le glaçage

• Mélanger le sel, la levure, le sucre, l'huile neutre, la farine de riz et l'eau.
• Réserver le mélange 2 h, puis le placer au réfrigérateur avec la pâte toute la nuit.

Façonner le pain

• Le lendemain, former un gros boudin avec la pâte.
• Écraser la pâte et former une bande régulière.
• Enrouler la bande sur elle-même et fermer les bordures ou laisser tel quel.

Appliquer le glaçage et laisser lever

• Appliquer tout le glaçage sur le pain, même si ça déborde.
• Laisser lever jusqu'à ce que la croûte soit bien craquelée.

Cuire le pain

• Enfourner à 230 °C environ.
• Surveiller la croûte pour qu'elle ne brûle pas et couvrir d'aluminium si besoin.

Refroidir

• Laisser refroidir avant de couper, le pain continue à cuire en refroidissant.