Mélanger les ingrédients secs

• Verser la farine dans un grand saladier.
• Ajouter la levure boulangère et le sel.
• Mélanger le tout.

Ajouter l'eau chaude et mélanger

• Verser l'eau chaude dans le saladier.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte un peu collante et visqueuse.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir le saladier d'un torchon.
• Laisser poser au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit : plus la pousse est longue, moins la pâte aura le goût de levure et plus elle gonflera.

Façonner la pâte

• Saupoudrer le plan de travail de farine et y faire tomber la pâte.
• Pétrer en prenant la pâte sur le côté puis en la rabattant, plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elle soit belle.
• Couvrir à nouveau du torchon et laisser poser 30 minutes.

Cuire couvert

• Déposer la pâte dans un plat allant au four avec couvercle.
• Enfourner couvert 30 minutes à 230 °C.

Cuire à découvert

• Retirer le couvercle.
• Poursuivre la cuisson 20 minutes à 230 °C pour obtenir une croûte croustillante.

Laisser refroidir avant de couper

• Sortir le pain du four.
• Attendre qu'il soit tiède à froid avant de le trancher, sinon les alvéoles retombent et la mie devient compacte.