Faire tremper le pain

• Émietter le pain rassis dans un saladier.
• Couvrir d'eau et laisser tremper toute une nuit, en protégeant des mouches.

Faire fondre le saindoux et graisser le plat

• Faire fondre le saindoux dans une casserole.
• Graisser généreusement les bords et le fond du plat à four avec du saindoux.

Mélanger la préparation

• Ajouter le saindoux fondu au pain trempé.
• Incorporer le sucre et les fruits secs mélangés, en goûtant pour ajuster le sucre.

Cuire au four

• Verser la préparation dans le plat graissé.
• Enfourner jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant et le cœur bien cuit.