Activer la levure

• Dans un grand saladier, verser la levure, le sucre et l'eau tiède.
• Mélanger et laisser reposer quelques minutes.

Former la pâte

• Ajouter la farine, le sel et l'huile d'olive.
• Mélanger d'abord à la cuillère, puis pétrir à la main ou au robot jusqu'à obtenir une pâte lisse.
• Si la pâte colle, ajouter un peu de farine.

Laisser lever

• Former une boule et la placer dans un saladier.
• Couvrir d'un film alimentaire et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Façonner les disques

• Dégazer la pâte et la diviser en 12 morceaux égaux.
• Façonner chaque morceau en boule, puis l'étaler en un disque d'environ 5 mm d'épaisseur.

Repos des disques

• Déposer les disques sur une surface légèrement farinée.
• Couvrir d'un torchon et laisser reposer.

Cuire les pitas

• Préchauffer une poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
• Cuire les disques un par un en les retournant régulièrement, jusqu'à ce que les pitas gonflent et soient légèrement dorées.
• Conserver les pitas dans un torchon pour les garder moelleuses.