Préparer la pâte à brioche

• Mélanger la farine, la levure, l'œuf et le sucre dans le bol du robot.
• Pétrir pendant 10 min jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Incorporer le beurre

• Ajouter le beurre très mou et pétrir de nouveau 10 min.
• La pâte doit être souple et élastique.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir le saladier et laisser lever la pâte.

Préparer la crème pâtissière

• Fouetter les œufs avec le sucre dans un saladier.
• Ajouter la maïzena puis le lait très chaud.
• Transvaser dans une casserole.

Cuire la crème

• Cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.
• Ajouter la vanille liquide et filmer au contact.
• Laisser refroidir.

Façonner les pains suisses

• Dégazer la pâte et former des boules de 40 g.
• Étaler chaque boule en un ovale fin.
• Garnir de crème pâtissière, replier les bords et ajouter les pépites de chocolat.

Deuxième pousse

• Déposer les pains sur la plaque et laisser lever de nouveau.

Dorer et cuire

• Badigeonner de jaune d'œuf.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Monter la chantilly

• Fouetter la crème bien froide avec le mascarpone et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme.

Garnir et décorer

• Laisser refroidir les pains suisses.
• Ajouter la chantilly, saupoudrer de sucre glace et décorer.