Ramollir la gélatine

• Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide.
• Laisser ramollir quelques minutes.

Chauffer la crème avec la vanille et le sucre

• Verser la crème dans une casserole en trois fois.
• Fendre les gousses de vanille en deux et gratter les graines dans la crème.
• Ajouter les gousses, le sucre et mélanger à feu moyen sans laisser accrocher le fond.

Incorporer la gélatine

• Attendre que le mélange atteigne entre 70 et 90 °C, sans bouillir.
• Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer au mélange chaud.
• Mélanger à feu moyen jusqu'à dissolution complète, puis retirer la gousse de vanille.

Couler et réserver au frais

• Hors du feu, verser la préparation dans de petits verres ou pots à yaourt.
• Réserver au réfrigérateur toute une nuit.