Activer la levure

• Mettre l'eau et la levure dans le bol du Thermomix.
• Chauffer 2 min à 37 °C vitesse 2.

Pétrir la pâte

• Ajouter la farine, le sel et l'huile d'olive.
• Pétrir 5 min en mode pétrin.
• La pâte doit être collante.

Première pousse

• Déposer la pâte dans un saladier huilé et couvrir.
• Laisser reposer 2 h à température ambiante, ou 24 h au réfrigérateur pour plus de goût.

Division en pâtons

• Diviser la pâte en 4 pâtons.
• Laisser reposer 30 min.

Façonnage

• Étaler chaque pâton en forme ovale sur environ 1 cm d'épaisseur.

Cuisson

• Cuire au four à 250–270 °C, sans garniture, jusqu'à légère coloration.