Préparer la pâte à choux

• Chauffer le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole.
• À ébullition, ajouter la farine et mélanger hors du feu.
• Remettre quelques secondes sur feu moyen pour dessécher la pâte.

Incorporer les œufs

• Transvaser la pâte dans un autre récipient.
• Ajouter les œufs en deux fois et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Dresser et cuire la couronne

• Sur une plaque, tracer un cercle de 20 cm de pâte, refaire un tour à l'intérieur puis un sur le dessus.
• Dorer avec l'œuf et parsemer d'amandes effilées.
• Enfourner à 180 °C.

Préparer la crème pâtissière

• Chauffer le lait.
• Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre puis ajouter la maïzena.
• Verser le lait chaud sur le mélange et remettre à chauffer jusqu'à ébullition.

Refroidir la crème

• Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.

Monter la crème pralinée

• Rebattre la crème froide.
• Ajouter le beurre pommade en deux fois.
• Incorporer le praliné.

Dresser le Paris-Brest

• Couper la couronne en deux.
• Dresser la crème pralinée en trois couches.
• Refermer et saupoudrer de sucre glace.