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Paris-Brest à la pistache
2 godz. 30 minPorcje: 8Nutri-Score D€€€
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2 godz. 30 min
2 godz. 30 minParis-Brest à la pistache
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@mathieudorseuil
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czego potrzebujesz
Składniki
eauInne250 ml
laitNabiał250 ml
beurre (en morceaux, à température ambiante)Nabiał220 g
selPrzyprawy5 g
sucreSpiżarnia10 g
farine (tamisée)Spiżarnia300 g
œufs (battus en omelette)Nabiał6 kawałki
amandes effiléesOrzechy i nasiona40 g
pâte de pistacheSpiżarnia150 g- lait (pour la crème pâtissière)Nabiał400 ml
jaunes d'œufsNabiał4 kawałki- sucre (pour la crème pâtissière)Spiżarnia90 g
- fécule de maïsSpiżarnia35 g
- beurre (pour la crème pâtissière)Nabiał60 g
- crème liquide entière (très froide)Nabiał300 ml
- sucre glaceSpiżarnia30 g
- pistaches (concassées)Orzechy i nasiona40 g
na porcję
Wartości odżywcze
555kcal
- Węglowodany
- 43 g
- Białko
- 12 g
- Tłuszcz
- 38 g
czego użyjesz
Przybory
Rondel
Miska ×2
Trzepaczka
Rękaw cukierniczy
Blacha do pieczenia
Piekarnik
Mikser ręczny- Kratka do studzenia
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Préparer la pâte à choux
- Porter l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre à ébullition dans une casserole.
- Hors du feu, ajouter la farine tamisée et mélanger jusqu'à obtenir une boule lisse.
- Dessécher la pâte sur feu doux puis incorporer les œufs battus petit à petit jusqu'à consistance souple.
- Krok 2
Pocher et cuire les couronnes
- Dresser des couronnes de pâte à choux sur une plaque à l'aide d'une poche à douille.
- Parsemer d'amandes effilées.
- Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Krok 3
Réaliser la crème pâtissière à la pistache
- Chauffer le lait avec la pâte de pistache.
- Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs.
- Verser le lait chaud sur les jaunes, remettre sur le feu et épaissir en fouettant.
- Hors du feu, incorporer le beurre puis laisser refroidir.
- Krok 4
Monter la crème à la pistache
- Détendre la crème pâtissière refroidie au fouet.
- Monter la crème liquide très froide avec le sucre glace en chantilly.
- Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière.
- Krok 5
Garnir et dresser
- Couper les couronnes refroidies en deux dans l'épaisseur.
- Garnir généreusement de crème à la pistache à l'aide d'une poche à douille.
- Refermer et parsemer de pistaches concassées.
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