Deser
Paris-Brest (pâte à choux et craquelin)
1 godz. 30 minPorcje: 6Nutri-Score D€€
D
1 godz. 30 min
1 godz. 30 minParis-Brest (pâte à choux et craquelin)
przepis od
Alex Raimondi
@alex.patissier
3 przepisy
4 importy
ugotowano 0 razy
czego potrzebujesz
Składniki
eauInne75 ml
lait entierNabiał75 ml
beurreNabiał75 g
farine t45Produkty zbożowe80 g
sucreSpiżarnia3 g
miel (optionnel)Spiżarnia2 g
selPrzyprawy2 g- œufs (battus)Nabiał150 g
- beurre (pour le craquelin)Nabiał30 g
- farine (pour le craquelin)Produkty zbożowe30 g
cassonadeSpiżarnia30 g
poudre de noisettes torréfiées (torréfiée)Orzechy i nasiona15 g
fleur de selPrzyprawy1 g
na porcję
Wartości odżywcze
227kcal
- Węglowodany
- 18 g
- Białko
- 4 g
- Tłuszcz
- 16 g
czego użyjesz
Przybory
Rondel
Mikser planetarny
Miska
Łopatka kuchenna
Wałek do ciasta
Foremka do ciastek
Blacha do pieczenia
Piekarnik
Rękaw cukierniczy
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Torréfier la poudre de noisettes
- Étaler la poudre de noisettes sur une plaque.
- Enfourner à 150 °C.
- Krok 2
Préparer le craquelin
- Mélanger le beurre, la farine, la cassonade, la poudre de noisettes torréfiées et la fleur de sel à la feuille pour former une pâte.
- Étaler entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 mm d'épaisseur.
- Détailler avec un emporte-pièces et réserver au froid.
- Krok 3
Chauffer les liquides
- Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sucre, le miel et le sel.
- Krok 4
Dessécher la pâte
- Hors du feu, ajouter la farine et remettre sur feu moyen.
- Dessécher la pâte en remuant.
- Krok 5
Incorporer les œufs
- Verser la pâte dans la cuve d'un batteur ou un saladier et mélanger à la feuille ou à la spatule pour la faire refroidir.
- Ajouter les œufs petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Krok 6
Pocher et congeler
- Pocher la pâte à choux dans des moules.
- Lisser à la spatule et congeler.
- Krok 7
Cuire
- Ajouter le craquelin sur les choux congelés.
- Cuire sur Silpain à 160 °C.
najczęściej gotowane najpierw