Effilocher le bœuf

• Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.
• Ajouter le bœuf, le concentré de tomate et le bouillon, saler et poivrer.
• Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande se détache facilement, puis l'effilocher à la fourchette.

Préparer la purée

• Cuire les pommes de terre dans l'eau salée jusqu'à tendreté.
• Égoutter puis écraser avec le beurre et le lait.
• Assaisonner et mélanger jusqu'à obtenir une purée lisse.

Monter le parmentier

• Étaler le bœuf effiloché au fond du plat à gratin.
• Recouvrir de purée puis parsemer de gruyère râpé.

Gratiner au four

• Enfourner jusqu'à ce que le dessus soit doré.