Préparer la marinade du poulet

• Mixer l'ail et l'oignon avec un peu d'eau.
• Ajouter le poulet coupé, le persil et la coriandre hachés, l'huile d'olive, le sel, le gingembre, le poivre, la coriandre en poudre, la cannelle et le curcuma.
• Bien mélanger le tout.

Cuire le poulet à feu doux

• Couvrir et laisser mijoter à feu doux.
• Réserver la sauce de cuisson.

Torréfier les amandes

• Faire fondre du beurre avec un peu d'huile dans une poêle.
• Faire revenir les amandes à feu assez fort jusqu'à une belle coloration brune.
• Les réserver et les laisser refroidir, en gardant le gras dans la poêle.

Caraméliser les oignons au miel

• Faire revenir l'oignon émincé dans la poêle des amandes.
• Ajouter le miel, un peu de sel et de poivre, puis mélanger.
• Laisser dorer tranquillement.

Broyer les amandes et les noix de cajou

• Broyer les amandes refroidies avec les noix de cajou.
• Ajouter du sucre et de la cannelle, puis mixer jusqu'à la texture souhaitée.

Effilocher le poulet et lier la sauce

• Sortir les morceaux de poulet et les effilocher à la fourchette ou à la main.
• Ajouter du sucre et les jaunes d'œufs dans la sauce de cuisson.
• Incorporer et laisser cuire jusqu'à obtenir une texture onctueuse proche d'une omelette.

Monter les pastillas

• Badigeonner de beurre une petite feuille de brick pour le fond et une grande feuille.
• Garnir de poulet effiloché, d'amandes broyées, de sauce et d'oignons caramélisés.
• Rabattre les côtés petit à petit pour obtenir une forme bien ronde.

Enfourner

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Enfourner les pastillas jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Dresser et servir

• Saupoudrer de sucre glace.
• Servir aussitôt, pour le ftour.