Casser et battre les œufs

• Casser les œufs un par un dans le saladier
• Bien les battre au fouet

Ajouter le sucre, le sel et le rhum

• Ajouter la cassonade et la fleur de sel
• Mélanger
• Verser le rhum (facultatif)

Incorporer la farine et le beurre fondu

• Ajouter la farine
• Verser le beurre fondu sur la farine pour éviter qu'il ne fige
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse et parfaitement lisse, sans grumeaux

Détendre avec le lait

• Ajouter un tiers du lait et mélanger
• Ajouter le second tiers et mélanger
• Ajouter le dernier tiers et mélanger entre chaque ajout

Goûter et ajuster

• Goûter la pâte pour vérifier le rhum et le sucre
• Ajuster selon ton goût

Repos au frais

• Couvrir et laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur
• Le lendemain, ajuster la texture avec un peu plus de lait si besoin