Peser et préparer les ingrédients

• Peser précisément la farine, l'eau, le sel et la levure.
• Émietter la levure dans un peu d'eau prélevée sur le total.

Pétrir la pâte

• Mélanger la farine avec l'eau et la levure jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Ajouter le sel et poursuivre le pétrissage jusqu'à ce que la pâte soit lisse et bien développée.

Pointage

• Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante.

Division en pâtons

• Diviser la pâte en pâtons de 270 g.
• Bouler chaque pâton et les déposer dans des boîtes hermétiques.

Apprêt

• Laisser les pâtons pousser couverts jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être étalés.