Préparer le premier quart d'eau

• Verser les glaçons dans la cuve du pétrin.
• Ajouter un quart de l'eau.

Ajouter la farine et démarrer le pétrissage

• Verser la farine.
• Démarrer le pétrin à vitesse lente.

Dissoudre la levure et verser le deuxième quart d'eau

• Dissoudre la levure dans le reste de l'eau.
• Verser un deuxième quart d'eau dans la cuve.

Ajouter le troisième quart d'eau

• Verser le troisième quart d'eau.
• Laisser pétrir à vitesse lente.

Verser le reste de l'eau et passer en deuxième vitesse

• Mélanger avec le reste de l'eau.
• Passer le pétrin en deuxième vitesse.

Ajouter le sel

• Ajouter le sel lorsque la pâte se tient.

Ajouter l'huile d'olive en fin de pétrissage

• Verser l'huile d'olive en fin de pétrissage.
• Poursuivre le pétrissage jusqu'à 16 minutes au total.

Laisser reposer la pâte

• Arrêter le pétrin et récupérer la pâte.
• Laisser reposer la pâte 24 h avant de former les pâtons.