Hacher le poulet

• Couper le blanc de poulet en petits morceaux.
• Hacher au hachoir électrique jusqu'à obtenir une texture bien fine.

Assaisonner la préparation

• Ajouter l'eau, la fécule de maïs, le sel, l'ail en poudre et le poivre noir.
• Mixer à nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Former le premier boudin (nature)

• Saupoudrer le paprika fumé et les herbes séchées sur du film étirable.
• Déposer la moitié de la préparation de poulet et enrouler fermement en forme de boudin.

Préparer la version piquante

• Ajouter la harissa et du paprika fumé au reste de la préparation.
• Saupoudrer à nouveau le film étirable de paprika fumé et d'herbes de Provence.
• Déposer la préparation et enrouler en un boudin bien serré.

Cuire à la vapeur

• Emballer chaque boudin dans du papier aluminium.
• Faire cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur.

Refroidir au réfrigérateur

• Laisser refroidir les boudins au réfrigérateur avant de servir.

Trancher et servir

• Trancher le pâté en fines lamelles.
• Servir en sandwichs ou en salades.