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Pâté de tête de porc fumé au sapin
Przystawka

Pâté de tête de porc fumé au sapin

4 godz.Porcje: 8Nutri-Score C€€
od @pierrereure1 importugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

8 osób
  • tête de porc (coupée en 2 à la scie)Mięso1 kawałek
  • eau (pour le blanchiment et la cuisson)Napoje4 litry
  • vinaigre blancSpiżarnia200 ml
  • jus de citronWarzywa i owoce60 ml
  • farineProdukty zbożowe50 g
  • carotte (épluchée et coupée en tronçons)Warzywa i owoce2 kawałki
  • échalote (épluchée)Warzywa i owoce2 kawałki
  • graines de coriandrePrzyprawy10 g
  • poivre vert concassé (concassé)Przyprawy10 g
  • selPrzyprawy20 g
  • vin blancNapoje250 ml
  • laurierPrzyprawy2 kawałki
  • thym (du jardin)Przyprawy5 g
  • branches de sapin (pour le fumage)Inne200 g
  • pain (bon bout de pain de boulangerie)Piekarnia1 kawałek

na porcję

Wartości odżywcze

368kcal

Węglowodany
8 g
Białko
23 g
Tłuszcz
28 g
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czego użyjesz

Przybory

  • Grill
  • chalumeau
  • Garnek
  • Miska
  • terrine en terre cuite
  • Trzepaczka
  • scie

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Découper la tête

    • Découper la tête de porc en 2 à la scie.
    Krok 1

  2. Blanchir la tête

    • Plonger la tête entière dans de l'eau avec du vinaigre blanc et du jus de citron.
    • Départ à froid jusqu'à ébullition.
    Krok 2

  3. Préparer la garniture

    • Réunir carotte, échalote, graines de coriandre, poivre vert concassé, sel, vin blanc, laurier et thym du jardin.
    • Mettre la garniture de côté et récupérer la tête qui vient de bouillir.
    Krok 3

  4. Préparer le blanc

    • Mélanger eau, vinaigre blanc, jus de citron et farine.
    • Fouetter le tout : le blanc sert à garder la chair blanche.
    Krok 4

  5. Cuire la tête

    • Ajouter la garniture puis la tête dans le blanc.
    • Mettre le tout à cuire à couvert.
    Krok 5

  6. Dépioter et hacher

    • Goûter la chair.
    • Dépioter la tête.
    • Hacher grossièrement la chair.
    Krok 6

  7. Fumer au sapin

    • Allumer le Kamado et y déposer des branches de sapin.
    • Donner un coup de chalumeau sur le sapin.
    • Déposer la tête de porc dans un cul de poule et éteindre le tout.
    • Laisser fumer.
    Krok 7

  8. Mouler et prendre au frais

    • Mouler la préparation dans une terrine en terre cuite.
    • Ajouter le bouillon de cuisson.
    • Mettre au frais une nuit.
    Krok 8

  9. Démouler et dresser

    • Démouler le lendemain, en s'aidant du chalumeau utilisé la veille.
    • Dresser sur le crâne du cochon.
    • Préparer une petite sauce pour accompagner si souhaité.
    • Acheter un bon bout de pain chez le boulanger et servir.
    Krok 9
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