Faire revenir le chorizo et l'oignon

• Couper le chorizo en rondelles ou en dés.
• Le faire revenir dans une poêle chaude pour qu'il rende son huile.
• Ajouter l'oignon émincé (et le poivron si souhaité) et le laisser cuire dans l'huile du chorizo jusqu'à ce qu'il prenne la couleur du chorizo.

Cuire les pâtes

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Cuire les pâtes selon les indications du paquet.
• Égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson.

Ajouter la sauce tomate et la ricotta

• Verser la sauce tomate dans la poêle avec le chorizo et l'oignon.
• Ajouter la ricotta et mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.
• Laisser mijoter quelques minutes.

Mélanger et gratiner

• Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle et bien mélanger avec la sauce.
• Parsemer de gruyère râpé.
• Servir aussitôt, éventuellement en passant un instant sous le gril pour gratiner.